Марокканская кухня таит немало приятных сюрпризов

Кухня Марокко, пожалуй, одна из самых удивительных в мире. Она является неповторимым сочетанием арабской, берберской, еврейской и средиземноморской кухонь. В создании национальных блюд используются ингредиенты различных кухонь мира: и фрукты, и овощи, и мясо, и морепродукты. Но это не самая главная особенность кухни. Ее отличают специи. Самобытный вкус блюдам придают разнообразные приправы и ароматные травы.

Как мы уже говорили, основа марокканской кухни – это свежие овощи, злаки, фрукты и специи, мясо и морепродукты. Особым почетом пользуются и различные виды бобовых: от гороха (как обычного и крупноплодного, так и турецкого) и сои до чечевицы и фасоли.

Для национального марокканского меню не характерны острые блюда. Их совсем немного. Однако, здесь есть харисса – паста из жгучего перца, чеснока, оливкового масла и соли, успешно восполняющая этот недостаток.

Национальный обед Марокко

Обычно, для основной трапезы стол накрывается большим числом разнообразных блюд. Начинается обед закусками-мезе. Холодные и горячие салаты из овощей подаются на маленьких тарелочках с хобсом (марокканским хлебом). Наряду с салатами в качестве закуски подают хуммус – пюре из нута (турецкого гороха).

Обед начинается с пастильи – слоеного пирога, усыпанного сахарной пудрой и корицей. Начинка пирога – это смесь орехов, курицы, яиц, лука, петрушки и миндаля. Это блюдо сложное в приготовлении может позволить себе не каждая семья. В небогатых семьях оно украшает стол лишь в праздничные дни.

Главным блюдом застолья становится острое рагу из мяса – тажин, подаваемое с хлебом. Не менее важным блюдом стола жителей Северной Африки является кускус. Кускус может отличаться от сезона и от региона страны, где его готовят. Согласно традиции, кускус едят большими ложками или пальцами из общей посуды.

Десертом для марокканцев становятся дольки мускатной дыни, свежие фрукты, арбуз, медово-ореховая выпечка и сладкий мятный чай.